認識我們-端午美食有「粽」點閃開健康地雷顧腸保胃這樣吃

端午美食有「粽」點閃開健康地雷顧腸保胃這樣吃

2025 . 05 . 26

隨著端午節腳步接近，各式應景粽子紛紛上市，從南部粽、北部粽到鹼粽，琳瑯滿目、香氣四溢，令人垂涎。然而，聯新國際醫院腸胃肝膽科張福銘醫師提醒，粽子雖美味，但在夏季高溫與濕熱氣候下，若攝取過多，恐引發腸胃不適、消化困難、膽囊發炎，甚至腸阻塞等問題，建議民眾適量食用並注意搭配方式，才能吃得開心又安心。

張福銘醫師指出，粽子多以糯米為主，質地黏稠、富含支鏈澱粉，不易被消化，對腸胃蠕動與膽囊排空功能都是挑戰。再加上常見內餡如紅燒肉、鹹蛋黃等高油高脂，容易造成腹脹、便秘、腹瀉，甚至誘發胃食道逆流或膽囊發炎。特別是腸胃蠕動功能退化的長者、曾動過腹部或婦科手術的民眾，都是屬於腸阻塞的高風險族群，一旦出現持續性嘔吐、無法解便、排氣、腹部劇痛等症狀時，應提高警覺，盡快就醫避免腸道問題繼續惡化。

圖說: 腸阻塞治療前X光片，腸道顯示阻塞嚴重。

另外地中海型貧血（又稱海洋性貧血）是客家族群中，較常見的遺傳疾病，因為患者的紅血球比較脆弱，容易造成脾腫大、膽沙沉積與膽結石風險。張醫師提醒，如果過量攝取像是傳統粽子這類油膩食物，可能誘發急性膽囊炎，因此在食用上要特別留意粽子的攝取量與種類。

為了讓民眾歡度佳節中也能兼顧健康，張福銘醫師提供以下四招，讓民眾可以顧腸保胃聰明吃粽：

1. 用好米取代糯米，內餡也要選得巧

選擇糙米、五穀米等含膳食纖維的穀類，幫助腸胃蠕動。內餡可改用瘦肉、菇類、豆干等低油脂食材，減輕消化系統的負擔。

2. 控制份量，搭配蔬果最加分

建議一次食用半顆至一顆粽子即可，搭配大量蔬菜、水果或優格，有助油脂代謝與腸胃順暢，並減少粽子的油膩感。

3. 細嚼慢嚥，助力腸胃消化

糯米黏性高，透過充分咀嚼、讓唾液幫忙分解，有效減少腸胃負擔，降低腹脹與消化不良的風險。

4. 選對時間吃粽，中午比晚上好

晚間腸胃蠕動變慢，粽子不易消化，建議午餐時段享用粽子，讓腸胃有充足時間代謝、吸收。同時在飯後透過散步30分鐘，也能減少食物。

端午節期間氣候悶熱潮濕，食物更易腐敗，也提高了細菌性腸胃炎風險。張醫師提醒，祭拜的供品若未能即時妥善保存，加上食用過多冰品和外食，皆可能讓大腸桿菌、沙門氏菌等病菌趁虛而入，引發腹瀉、發燒等症狀。此外，端午連假常見親友聚餐飲酒，但飲酒過量會加重肝臟代謝負擔，可能引發肝功能惡化或腹水，尤其對慢性病患者與長者而言，更需控制酒精攝取，張福銘醫師提醒，掌握「適量、均衡、搭配、選對時間」四原則，才能讓粽子不再是健康負擔，而是節日的加分享受。